Зерновые и картофель

Это группа продуктов, богатых крахмалом. Сюда относятся хлебобулочные изделия, продукты из зерновых (например, каши, макаронные изделия) и картофель. 

Зерновые продукты, особенно изделия из цельнозерновой муки, содержат много углеводов (крахмал, пищевые волокна), витаминов (преимущественно группы В) и минеральных веществ. При лущении зерен вместе с пищевыми волокнами удаляется и значительная часть витаминов и минеральных веществ. Поэтому хотя бы часть повседневно употребляемых зерновых продуктов должны составлять цельнозерновые, в т.ч. хлеб из цельнозерновой муки. Ситного и пшеничного хлеба следует съедать не больше порции в день. С точки зрения питательности состава следует предпочитать каши из гречихи, овса, пшена, ячменя и ржи либо из смеси злаков. В случае риса и макаронных изделий следует по возможности также выбирать цельнозерновые продукты.

Картофель – важный источник углеводов (крахмала) и отличный источник калия. Например, одна крупная (ок. 150 г) отваренная картофелина покрывает примерно четверть рекомендуемого суточного количества калия. Батат (сладкий картофель) по сравнению с обычным картофелем содержит больше пищевых волокон (ок. 3 г  на 100 г) и витамина С (ок. 7,7 г на 100 г) и является отличным источником бета-каротина (провитамина А): примерно 675 мг-экв. на 100 г. Калия в батате по сравнению с обычным картофелем немного меньше.

В связи с картофелем нужно избегать продуктов, при изготовлении которых применяется много добавленных жиров, и сильно обработанных продуктов (например, картофель-фри), а также различных жирных соусов, которые часто подают к картофелю. Картофельные чипсы сильно обработаны, содержат много соли и жира и потому отнесены к группе сладких и соленых снэков.