Высокоинтенсивные

Использование сверхсладких подсластителей разрешено только в продуктах со сниженной энергетической ценностью или в продуктах без добавленного сахара. Кроме того, в отношении всех высокоинтенсивных подсластителей установлены максимально допустимые количества. Большинство следующих заменителей сахара в природе не встречаются: ацесульфам калия (E 950), аспартам (E 951), цикламаты (E 952), сахарин (E 954), сукразлоза (E 955), тауматин (E 957), неогеспередин (E 959), гликозиды стевии (E 960), неотам ((E 961), соль аспартама-ацесульфама (E 962), сироп полиглицитола (E 964) и адвантам (E 969).

Ацесульфам K (E 950) разрешен к общему использованию с 1988 года. Допустимая суточная доза (ДСД) составляет 9 мг на килограмм массы тела в день. Переносит нагревание, при высоких концентрациях дает горьковатое послевкусие. Этот подсластитель используется во многих напитках вместе с другими подсластителями, потому что дает синергетический эффект (при совместном действии тот же уровень сладости достигается меньшими количествами), а при одновременном использовании с другими подсластителями послевкусие маскируется.

Аспартам (E 951)  – дипептид, состоит их двух аминокислот. В пищевом тракте человека аспартам превращается в аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол. Два последних вещества являются нежелательными. У одного человека на 10 000 встречается фенилкетонурия, поэтому на продуктах, содержащих аспартам, имеется предупреждение «sisaldab fenüülalaniini» (Содержит источник фенилаланина). В 2013 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) заново оценило безопасность аспартама и пришло к выводу, что ДСД в 40 мг на килограмм массы тела в день не наносит вреда здоровью человека. При этом потребление аспартама и его остаточных веществ с продуктами питания было оценено как не достигающее ДСД.

Цикламаты (E 952) были открыты еще в 1937 году, и сначала их использовали в лекарствах для маскировки горького вкуса. В Европейском союзе цикламаты разрешены, ДСД составляет 7 мг на килограмм массы тела в день.

Сахарин (E 954) – первый изобретенный заменитель сахара, его используют почти 100 лет. Сахарин применяют в виде солей натрия, кальция и аммония. Безопасность сахарина под вопросом, и в некоторых странах он запрещен. В ЕС сахарин разрешен, а его чрезмерному потреблению препятствует неприятный вкус. В отношении сахарина ДСД установлена на уровне 5 мг на килограмм массы тела в день.

Сукралоза (E 955) – один из наиболее популярных подсластителей, вытесняющий с рынка аспартам. Его получают из дисахарида. Сукралоза не дает энергии и плохо всасывается (11–27 %), причем то, что не всосалось, выводится с калом, а всосавшаяся часть – с мочой. В отличие от аспартама, сукралоза термостабильна. ДСД составляет 15 мг на килограмм массы тела в день. В Эстонии сукралоза продается под названием Splenda и содержит наполнитель, препятствующий передозировке.

Преимущество тауматина (E 957) – в его природном происхождении, его получают из семян и плодов дерева, произрастающего в Западной Африке. Недостаток тауматина – его нестабильность при воздействии кислот и высоких температур. Тауматин применяется главным образом как подсластитель, однако в небольших количествах он эффективен и как усилитель вкуса и запаха. ДСД для таумиатина не установлена.

Неогеспередин (E 959) первоначально был выделен из лимонного сока, когда пытались установить, что вызывает его горький привкус. При обработке горького неогеспередина щелочью получилось вещество, которое слаще сахара в 1500 раз. ДСД установлена Химическим обществом Франции в 1989 году и составляет 5 мг на килограмм массы тела в день. Неогеспередин применяется главным образом как подсластитель, однако в небольших количествах он эффективен и как усилитель вкуса и запаха.

Разрешено употреблять в пищу и экстракт листьев стевии – гликозиды стевии (Е960). Они в 200–300 раз слаще сахарозы. В качестве столового подсластителя гликозиды стевии могут продаваться в виде порошка, таблеток и жидкости либо смеси с сахаром. Парагвайская медовая трава (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) – растение, относящееся к семейству астровых и произрастающее в субтропических и тропических районах Северной и Южной Америки. Стевия медовая привлекла внимание прежде всего тем, что ее экстракты могут получаться в 300 раз слаще сахара. В некоторых странах, например Японии, это растение применяется уже на протяжении десятилетий, однако в странах Евросоюза использование медовой травы и ее листьев в пищу или в качестве ингредиента пищи запрещено, поскольку не подтверждена ее безопасность для человеческого здоровья. И все же в Европейском союзе можно использовать выделенные из листьев стевии гликозиды (Е960). Сами листья, в том числе сушеные или в виде порошка, использовать в пищу или в качестве ингредиента пищи в Евросоюзе не разрешено.

Неотам (E 961) в 7000–13000 раз слаще сахара. Несмотря на то, что неотам содержит фенилаланин, количества последнего не представляют опасности, поскольку неотама из-за его сладости добавляют крайне мало, в силу чего не требуется и предупреждающей маркировки. ДСД – 2 мг на килограмм массы тела в день.

Соль аспартама-ацесульфама (E 962)

Сироп полиглицитола (E 964)

Адвантам (Е 969)